Τουρτουγκίτα βόειο νεαρό ζώο

Σε κάθε μοσχάρι υπάρχουν δύο μυς με την ονομασία τουρτουγκίτα, που σημαίνει χελώνα, ίσως γιατί το σχήμα τους μοιάζει με χελώνα. Η τουρτουγκίτα λοιπόν, βρίσκεται στα δύο πίσω τεταρτημόρια του μόσχου, στο πίσω σημείο του μηρού. Στο κέντρο του ο μυς είναι πλούσιος σε κολλαγόνο, όμως είναι και εξαιρετικά τρυφερός.